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UMA EMPRESA DO GRUPO GRAN VITÓRIA ALIMENTAÇÃO
Marmitas ultracongeladas individuais por dieta, preparadas com cuidado caseiro e entregues semanalmente para UPAs, hospitais e clínicas da Grande Vitória.
A Calore é a primeira operação de alimentação hospitalar ultracongelada do Espírito Santo. Nasceu dentro de uma cozinha que já funciona há 14 anos — a Gran Vitória Alimentação, fundada por Juliana Moraes. Mais de 3.000 refeições por dia, mais de 20 contratos ativos, e uma frase que se repete há uma década: "parece comida de casa".
OS GARGALOS
Se pelo menos uma dessas seis situações acontece na sua operação hoje, essa página vai fazer sentido até o final.
A cozinha hospitalar brasileira tem média de 31% de retorno sem consumo. A Escala ABERC classifica acima de 15% como desempenho péssimo — e é aí que o setor vive.
Fonte: SciELO / Revista de Nutrição
52,1% dos profissionais de nutrição hospitalar têm pelo menos um afastamento por ano. Em alimentação coletiva, a rotatividade chega a 74,3%.
Fonte: RMMG e Abrasel
A Lei 6.437/1977 prevê multas de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão por infração sanitária. Uma única notificação pode suspender o serviço de alimentação.
Fonte: Lei 6.437/1977
A RDC 216 exige distribuição em até duas horas após o preparo, com alimentos acima de 60°C. No modelo de rampa, esse cronograma fica apertado.
Fonte: RDC 216/2004 ANVISA
No modelo de cubas, a copeira separa pratos sem pesagem, sem rotulagem por paciente, sem controle exato de sódio ou carboidrato.
Fonte: CFN 600/2018
48,6% dos pacientes internados apresentam algum grau de desnutrição. Pacientes em risco nutricional têm 31,3% de chance de readmissão em 30 dias.
Fonte: IBRANUTRI / Ministério da Saúde
Tudo isso tem uma causa comum. E uma solução que já existe no Brasil há 20 anos — só não tinha chegado ao Espírito Santo.
QUEM SOMOS
A primeira alimentação hospitalar do Espírito Santo preparada com calor de casa e entregue ultracongelada por dieta individualizada.
Tecnicamente, a Calore é uma operação de cozinha cook-freeze especializada: marmitas individuais ultracongeladas de 420 a 500g, em seis dietas — livre, branda, hipossódica, diabética, laxante e líquida. O cardápio é rotativo de 31 dias, elaborado por nutricionista clínica com ficha técnica por preparação.
Operacionalmente, a Calore é uma marca do Grupo Gran Vitória Alimentação — empresa fundada por Juliana Moraes em 2011, hoje com mais de 3.000 refeições por dia em mais de 20 contratos ativos.
Estrategicamente, a Calore é a primeira operação especializada em congelados hospitalares do Espírito Santo. A Calore preenche essa lacuna com produção local em Serra-ES, logística regional e suporte técnico presencial.
Mas nada disso explica quem está por trás dessa operação — e essa é a parte que mais importa.
CALOR DE VERDADE VEM DE GENTE DE VERDADE
14 anos cuidando da alimentação de quem trabalha pesado. Agora, também de quem precisa de cuidado dobrado.
Em 7 de julho de 2007, a Juliana chegou no Espírito Santo numa casa de chão batido. Não é figura de linguagem — era terra pisada mesmo. Naquele chão, ela montou a primeira cozinha. Em 2011 virou CNPJ. Virou Gran Vitória Alimentação e Serviços.
A Juliana não tinha sócio investidor nem herança. Tinha teimosia da boa, daquela que faz a pessoa acordar às 4 da manhã num sábado porque tem 3.000 pessoas esperando o almoço chegar no refeitório, e atrasar não é opção.
Há um ano, a Juliana começou a ouvir um padrão nas conversas com gestores de empresa: "a comida da Gran Vitória parece comida de casa". A Calore é a resposta a essa pergunta — comida de casa, com padrão industrial, dentro do leito.
Conhecer nossa história completa"O que eu mais coloco na minha empresa é isso. O funcionário está comendo uma comida industrial, mas com gosto de comida caseira. E é unânime. Todos os meus clientes falam isso. Que a minha comida parece comida de casa."
— Juliana Moraes, fundadora da Calore e da Gran Vitória Alimentação.
Imagem ilustrativa — foto institucional em produção
A casa que sustenta a Calore. 14 anos de cozinha, sem fechar nem em feriado.
de operação contínua
refeições servidas por dia
contratos corporativos ativos
Clientes institucionais da Gran Vitória há cinco anos ou mais. Stanley Black & Decker é cliente desde 2015.
COMO CHEGA NA SUA UNIDADE
A nutricionista da Calore adapta o cardápio rotativo de 31 dias à realidade da sua unidade — patologias prevalentes, restrições mais comuns e número de leitos. A sua nutricionista-chefe revisa, pede ajustes, aprova.
Uma única entrega por semana cobre os sete dias seguintes. Tudo já porcionado, ultracongelado, identificado por dieta, dia e lote, em veículo refrigerado com registro de temperatura.
A gente coloca o freezer industrial na sua unidade. Você só armazena. Manutenção por nossa conta, calibração documentada para auditoria da Vigilância Sanitária.
No momento da refeição, a copeira regenera no forno combinado — também em comodato. Em 15 a 30 minutos, marmita quente como recém-feita. Vapor e calor seco, igual fogão de casa.
Arraste para ver os passos
NUTRIÇÃO INDIVIDUALIZADA
Cardápio rotativo de 31 dias, elaborado por nutricionista clínica registrada. Cada patologia recebe o alimento adequado — com sobremesa compatível.
E nada disso importa se a comida não for segura. Por isso a próxima pergunta é a mais importante de todas.
SEGURANÇA ALIMENTAR É INEGOCIÁVEL
Cozinha hospitalar tradicional opera com 27,9% de conformidade. Sistema cook-freeze opera com 68,2%. A Calore opera nos 100% — e entrega documentação para auditoria.
Todo o processo opera sob Manual de Boas Práticas implementado e POPs documentados, com Responsável Técnica nutricionista registrada no CRN.
Rotulagem nutricional completa em cada marmita. Padrões microbiológicos validados em laboratório acreditado, lote a lote.
Cada embalagem tem código de lote conectado ao registro de produção. Recall cirúrgico se necessário, não em massa.
Tudo isso soa bom. Mas quanto vai custar para a unidade começar?
Zero de investimento inicial em equipamento.
CONTRATO FECHADO
Quando a sua unidade fecha contrato com a Calore, a gente leva tudo o que precisa estar na sua cozinha — incluindo a conta da energia do freezer.
Volume mínimo: 50 refeições por dia. Contrato inicial de 12 meses.
ATENDEMOS
A Calore foi feita para instituições que servem pacientes internados — gente fragilizada, com dieta prescrita e necessidade real de comida que conforte além de nutrir.
Unidades de pronto atendimento e PAs 24h, com 40 a 120 pacientes em observação.
Conversar sobre UPAsHospitais gerais ou especializados de 50 a 300 leitos, com SND próprio.
Conversar sobre hospitalClínicas de hemodiálise, hospitais-dia, ILPIs e casas de repouso com 20 a 200 residentes.
Conversar sobre clínicaOSs que administram unidades públicas por contrato de gestão. Documentação auditável.
Conversar sobre OSAtendemos toda a Grande Vitória — Serra, Vitória, Vila Velha, Cariacica, Viana, Guarapari e Fundão.
QUEM JÁ CONFIA NA CASA
"Em 10 anos como cliente da Gran Vitória, a única coisa constante foi o elogio dos meus colaboradores: parece comida de casa. Quando a Juliana me falou da Calore, fez sentido — é o que sempre fez."
— Gerente de RH, Stanley Black & Decker (desde 2014)"Há 14 anos, sem falhar uma entrega. É difícil achar isso em qualquer setor."
— Diretor Industrial, cliente corporativo Gran Vitória"A nutricionista adaptou o cardápio à minha equipe internacional. Comida indiana, comida marroquina. A gente pediu, eles fizeram."
— Coordenador de Operações, cliente da indústria"É o tipo de fornecedor que o RH não precisa cuidar. Funciona sozinho."
— Gerente Administrativa, cliente da logística"Em 10 anos como cliente da Gran Vitória, a única coisa constante foi o elogio dos meus colaboradores: parece comida de casa."
— Gerente de RH, Stanley Black & Decker (desde 2014)"Há 14 anos, sem falhar uma entrega. É difícil achar isso em qualquer setor."
— Diretor Industrial, cliente corporativo Gran Vitória"A nutricionista adaptou o cardápio à minha equipe internacional. Comida indiana, comida marroquina."
— Coordenador de Operações, cliente da indústria"É o tipo de fornecedor que o RH não precisa cuidar. Funciona sozinho."
— Gerente Administrativa, cliente da logísticaBLOG CALORE
Juliana Moraes · 22/04/2026
Juliana Moraes · 15/04/2026
Juliana Moraes · 08/04/2026
VAMOS CONVERSAR
A primeira reunião é técnica, não comercial. A gente entra na sua unidade, conhece a operação, responde as perguntas da sua equipe e sai com diagnóstico escrito.
Em até 1 dia útil, contato pelo WhatsApp para alinhar a agenda.
Visita presencial com a Juliana e nutricionista. 90 minutos.
Até 5 dias úteis depois, diagnóstico escrito — sem obrigação.
Chama a Juliana direto no WhatsApp — responde de 8h às 19h, segunda a sábado.
Abrir WhatsApp
Aqui quem fala é gente, não robô.
